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好“材”知时节，餐饮人必知应季而“食”，把握营销好机会
原创米粒餐学院2019-12-17 16:38:59
眼下正是当地鲍鱼的收获季节，但是今年一斤12头的制品鲍卖价40元，算下来，一只鲍鱼就3块多，相当于一棵白菜价格，这让很多鲍鱼养殖户叫苦连天。
养殖户们哭了，餐饮老板们却都乐了。高级食材卖出普通菜品价格，正是打造爆款菜品的好机会啊！
好“材”知时节
为什么要打造当季菜品
人间有四时，丰富的食材也会随着四时的变迁而变化。虽某些食材全年都可以供给，但当季的食材总是最可口的。
从本钱来看，当季的食材总是最廉价的。比如大白菜已经算物美价廉也是一年四时都可以吃到的食材了，但冬季的白菜比夏日廉价5倍，口感也更加脆爽。而食材本钱的下降，也意味着菜品毛利率的进步。
随着时代的成长，人们对饮食的要求越来越高，正所谓“因时而食”，时令菜已经越来越受接待。虽然有些餐厅的菜单还是原封不动，了无新意，但也有一些餐厅捉住机会，当令推出应季菜品，打形成了餐厅爆品，顺遂提升餐厅营业额。
实时赋予菜品新生命
把握营销最好机会
餐厅在打造招牌菜品的时辰，挑选的大多是最合适自己餐厅特点的菜品，可是原封不动的招牌总是没法授与顾客新颖感。所以当令推出一些应季产物作为当季招牌菜品，就不失为一个很是好的营销手段。
在中国，“限制”可以说是个屡试不爽的套路，很多人对限制性质的产物总是报以激烈的猎奇心，以及愿意尝试的愿望，而季节性自己就有“限制”的寄义。
眉州东坡晚年就已推出四时菜谱，一切主菜单上所没有的，时下较风行、应季的菜品，都由四时菜谱打造。还有一些传统菜品，利用当季蔬果停止创新革新，将菜品赋予新生命，以全新的面孔显现给顾客。
这类方式不单没有增加生产本钱，在原有根本上推陈出新，也加倍受顾客爱好，成为餐厅创新设想的代表作。
很多餐饮人最为关注的就是营销，而应季菜品自带的特别属性是餐饮可以操纵的自然上风。
作为餐饮人首先要做到的就是关心市场，必须晓得哪个月份哪个食材的价格最贵或最廉价，哪个月份哪个食材的口感是最为优异的，围绕食材自己，做合适的菜品更新，常常会取自得想不到的成果。
比如现在鲍鱼的价格较低，推出鲍鱼捞饭或捞面类菜品，高级食材平价化，定会遭到顾客接待。
应季食材自己的健康新颖属性是很是受追求菜品代价的顾客接待的，一家西北菜餐厅在4月份推出的香椿撞味莜面窝窝，在食材限制的60天内售出了50万份。
怎样打造当季爆品
做到桌桌必点
针对地区、市场定位公道设想菜品
东辣西酸，南甜北咸。每年端午必上热搜的甜咸粽子之争也说明分歧地域生齿胃差别是很是大的。
正所谓一方水土养一方人，餐厅在设想菜品时一定要按照地点地区地理特点，市场特点及口胃特点推出合适的食材，做出合适当地生齿胃的菜品。一切的菜品推出，都是要有针对性的。
打造菜品的怪异显现形式
人类都是视觉动物，一切的一见钟情常常都是见“色”起意
好的菜品，是需要“色”“香”“味”俱全的，“色”之所以排在首位，是由于一道菜品显现到顾客眼前，会给到的第一感受就是视觉的冲击。能让顾客一见钟情的菜品，它的设想才是成功的。
一道“都雅”的菜品，不需多做宣传，顾客城市自动缘由摄影发朋友圈。一些菜品可以经过怪异的摆盘来制造意境，到达吸睛的结果，这样的菜品顾客照出的照片也会很都雅。
也可以经过出餐用具来吸引顾客。挑选符合要推出确当季菜品的用具，会起到一语道破的感化。比如煲汤类菜品，便可以挑选砂锅，即起到保温菜品的感化，也可以在视觉上激起顾客食欲。应季的野菜类菜品，便可以挑选土陶碗或芭蕉叶类的特别用具，符合菜品显现。
上菜形式也是可以变化的，我们最多见的就是操纵干冰做出的云雾感，营建出静态的画面感和美感。
表现食材代价与功用性
应季菜品最重要的就是食材自己，可是若没有直观的表现，顾客是不会晓得这个食材是怎样的，他的营养代价又是怎样。所以我们需要一个直观的描写。
商家可以在设想菜单时，就把推出菜品的食材自己的情况以笔墨形式标明。
比如餐厅要推出一款长白山野生菌菇为首要原材料的菜品，那在菜单设想上就要标注好，这类野生菌菇生擅长长白山，只在5月成熟，可售30天，它的口感脆爽滑口，而且有美容养颜、延缓衰老，增强免疫力的功效。
应季菜品也可以零丁设想海报放在餐厅门口，打出“限时出售”的口号吸引顾客。
总结
很多餐饮老板最常问的题目就是，怎样可以提升营业额？实在做佳肴品，适当操纵奇妙的营销手段，营业额自但是然便可以提升。
当餐饮行业在做到某种水平后，实在更多的是在做文化，卖感受。操纵好当季食材，设想公道，做出顾客满足的菜品，提升营业额还是题目吗？
-本日互动-
关于应季营销你还有什么新玩法呢？感爱好的朋友可以私信、留言进群哦~
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发表于 2020-11-30 19:01:05
